Vegetable cups for breakfast : muffins de vegetales para el desayuno

Esta semana seguimos intentando la famosa dieta South Beach y este desayuno me pareció lo más de bueno para calentar y salir corriendo a trabajar. No es que mis días sean súper ocupados pero aveces quiero desayunar rápido algo saludable sin mucho esfuerzo.

6 porciones 

Tiempo de cocción: horno 20 mins 350 *F

Indredientes: 

3 huevos 

3/4 taza de queso mozarella reducido en grasa

1/4 taza depimentón verde cortado en trozos 

3/4 taza de espinaca cortada en trozos

1/4 taza de cebolla larga verde cortada en trozos

Bueno primero debemos calentar la espinaca en el microondas por 2 minutos y vaciar el exceso de agua. 

Luego mezclamos todos los ingredientes para hacer una mezcla como tortilla española :). 

Ahora en una bandeja para hacer cupcakes sí la tienen, o sí no, podemos usar moldes de aluminio pequeños con los que se  hace la lagsana. Le ponemos aceite en spray para que no se peguen.

Ya después de 20 minutos los sacamos del horno con mucho cuidado y los dejamos enfriar. Se dejan listos en el refrigerador para calentar y servir. 

XOXO - Leja